藍(lán)莓口感酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不易儲(chǔ)存，為便于儲(chǔ)存和應(yīng)用，很多廠家選擇將藍(lán)莓加工成藍(lán)莓粉。

醫(yī)學(xué)專家表示，每一百克藍(lán)莓中檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸2.3g，胡蘿卜素0.25mg，維生素C高達(dá)53mg，經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測(cè)中心檢測(cè)，藍(lán)莓漿果中含有19種氨基酸，其中含有人體所必須的8種氨基酸，而且比例適當(dāng)。此外，藍(lán)莓漿果中還檢測(cè)出維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、SOD，其中鈣220-920微克，磷98-274微克，鎂114-249微克，鋅2.1-4.3微克，鐵7.6-30.0微克，鍺0.8-1.2微克，銅2.0-3.2微克。尤其是藍(lán)莓還含有著其他植物少有花青素等。

隨著藍(lán)莓粉加工藝的改進(jìn)，能越來(lái)越多的保留原果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分。

花青素是純天然的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍，比維生素C高出二百倍。

藍(lán)莓花青素為黃酮和黃烷酮的衍生物，紅褐至黑褐色粉末、塊狀或液體，略有特殊風(fēng)味。微溶于水。受熱不穩(wěn)定。

用途：水產(chǎn)加工、畜產(chǎn)品加工、植物蛋制品、焙烘制品等的著色，為紅褐色著色劑。用于食品領(lǐng)域。

藍(lán)莓所含花青素是所有植物花青素中功能最優(yōu)良（尤其是有16種生物類黃酮組成的花青素，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性），應(yīng)用范圍最廣，副作用最低，也是價(jià)格最昂貴的品種。

花青素含量達(dá)25%的藍(lán)莓提取物，價(jià)格是含量達(dá)95%的葡萄籽提取物的5—6倍，可見其超凡的價(jià)值。

花青素對(duì)皮膚的作用扮演了雙重作用：

1、它可促進(jìn)膠原蛋白形成適度交聯(lián)；

2、它作為一種有效的自由基清除劑，可預(yù)防皮杜“過(guò)度交聯(lián)”這種反常生理狀況的發(fā)生，從而也就阻止了皮膚皺紋和囊泡的出現(xiàn)，花青素還可以阻止硬性蛋白酶的產(chǎn)生并抑制其活性阻止自由基或彈性蛋白酶降解硬性蛋白，從內(nèi)部明顯改善皮膚的健康狀況。